佛门如意斋

原料：

鹌鹑蛋100克，茨菇100克，土豆50克，草菇100克，彩椒，杭椒各适量，姜2片，东古一品鲜8克，素耗油8克，鸡饭老抽适量，蘑菇精6克，糖3克。

(资料图片)

制作：

1、将鹌鹑蛋煮熟透凉，剥壳备用，茨菇去皮大的改刀切成小块备用，土豆去皮洗净改刀切块，草菇洗净改刀沸水透凉备用，彩椒，杭椒洗净改刀备用。

2、起锅烧油，六成油温下入鹌鹑蛋茨菇炸制金黄捞出备用。彩椒杭椒过油备用。

3、另起锅烧油放入姜片爆香，在放入素耗油8克，东古一品鲜8克，鸡饭老抽适量，蘑菇精6克，糖3克，在放入土豆鹌鹑蛋水适量大火烧开小火煨3分钟左右放入茨菇在煨2分钟左右，大火收汁勾芡放入彩椒，杭椒，出锅淋香油即可。

拿手咕咾肉

原料：梅肉350克，红椒1个，菠萝150克，蒜末少许，花雕酒8克，酱油6克，鸡蛋黄1个，淀粉20克，糖醋酱35克。制作：

1、梅肉剔除筋膜，用刀拍，轻敲肉面，再改刀切小块，拌入调味料，腌10分钟左右，起锅烧油炸制酥脆，熟透捞出。

2、在将菠萝，红椒分别洗净，切小块，

3、起锅放底油先将蒜末爆香，再放入菠萝，红椒，梅肉，在放入糖醋酱炒匀出锅装盘即可。

安东烤鱼

原料：

草鱼（1000克左右），红干椒60克，花椒5克，大蒜10克，鸡精6克，盐4克，孜然3克，香油8克，脆花生10克，芝麻少许，郫县豆瓣10克，八角1颗，香菜少许，芹菜80克。

制作：

1、将鱼宰杀，鱼背部开刀码味，风干。起锅烧油炸干香捞出控油，烤盘下放入芹菜，在放入炸好的鱼备用。

2、另起锅上火，放入色拉油，干辣椒，孜然，花椒，豆瓣略炒，加水，鸡精，味精，盐，香油，大料调好味，淋鱼身上， 撒上芝麻，香菜，花生即可。

文蛤肉鲜虾浸鲜蚕豆

原料：

鲜蚕豆，文蛤，小河虾，盐。

制作：

1、将文蛤洗净，蒸熟后去壳，取肉和蒸制原汁备用；将鲜蚕豆焯水，小河虾洗净；

2、锅入油烧热，下蚕豆清炒，放小河虾、文蛤肉、原汁，加少许清水，加盐调味，翻匀至熟，出锅码盘即可。

炙烤太湖鳗鱼/西洋菜腐乳鳗鱼汁

原料：

太湖鳗鱼、米酒、脆梅汁、粽叶、桂树叶、西洋菜、王致和玫瑰腐乳、生姜、小葱、蒜末

制作：

1.太湖鳗鱼剖开去骨，放入米酒、脆梅汁、粽叶、桂树叶去腥腌制熟成两晚；

2.腌制好的鳗魚取出置炭火之上小火炙烤成熟；

3.用西洋菜、生姜末、蒜末、王致和玫瑰腐乳、脆梅汁、腌制水调匀熬煮成鳗魚汁；

4.盘底放上蜜豆，鳗魚切块后置上，淋上鳗魚汁，配豌豆苗及装饰蔬菜即可。

酸豆角炒田螺肉

主料：田螺肉、酸豆角

辅料：姜、大蒜、辣椒粉、食盐、青红辣椒、紫苏

制作：

1、 田螺用水煮熟去壳、去尾，洗净后沥水，装盘备用；

2、 酸豆角切成合适的长度，姜和大蒜切末，青红辣椒切段，紫苏切丝备用；

3、 热锅烧油加入姜末、蒜末炒香，再倒入螺肉，炒干水分；

4、 待螺肉炒去水分后加入切好的酸豆角一起翻炒，继续加入青红椒段、少许食盐调味、适量辣椒粉调味；

5、 翻炒均匀后，倒入半碗清水继续煮2分钟，让食材充分入味；

6、 待锅中汤汁收干时，加入切好的紫苏叶翻炒均匀就可以出锅品尝了。

酸菜炒竹笋

主料：竹笋、酸菜、猪里脊

辅料：小米辣、葱、姜、酱油、食盐、食用油

制作：

1、准备1把竹笋，清洗干净后，改刀切成丁备用；

2、取1袋酸菜，用清水冲洗一遍，然后切碎备用；

3、小米辣切小段、葱切成葱花、姜切末备用；

4、猪里脊肉清洗后，切成肉丁备用；

5、锅中加入食用油，油热后倒入小米辣、葱花、姜末爆香，然后倒入切好的肉丁继续翻炒；

6、待锅中炒出肉香后，下入切好的竹笋、酸菜，翻炒均匀后加一勺盐、一勺酱油调味；

7、炒至锅中散发出酸菜味，就可以出锅了。

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